عیدالاضحیٰ میں قربانی کا گوشت گرمی میں کیسے محفوظ رکھیں؟ ماہرین نے احتیاطی تدابیر بتا دیں

عیدالاضحیٰ کے موقع پر قربانی کے بعد گوشت کو محفوظ رکھنا ہر گھر کی بڑی ضرورت بن جاتا ہے، خصوصاً شدید گرمی، ہیٹ ویو اور بجلی کی لوڈشیڈنگ کے دوران گوشت کے خراب ہونے کے امکانات کئی گنا بڑھ جاتے ہیں۔ ماہرینِ غذائیت اور فوڈ سیفٹی کے مطابق اگر چند بنیادی اصولوں پر عمل کیا جائے تو قربانی کے گوشت کو کئی دنوں بلکہ مہینوں تک محفوظ رکھا جا سکتا ہے جبکہ اس کی غذائیت اور ذائقہ بھی برقرار رہتا ہے۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ گوشت محفوظ کرنے سے پہلے سب سے اہم مرحلہ فریج اور فریزر کی مکمل صفائی ہے۔ اگر فریزر میں برف جمی ہو، ہوا کی روانی متاثر ہو یا صفائی مناسب نہ ہو تو کولنگ کا عمل کمزور پڑ سکتا ہے، جس سے گوشت خراب ہونے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ اسی لیے قربانی سے پہلے فریزر کو اچھی طرح صاف، خشک اور مناسب ٹھنڈک پر تیار رکھنا ضروری ہے۔ قربانی کے فوراً بعد گوشت کو زیادہ دیر کھلی فضا یا کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑنا نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ فوڈ سیفٹی ماہرین کے مطابق گوشت کو دو گھنٹے سے زیادہ باہر نہ رکھا جائے، کیونکہ گرم موسم میں بیکٹیریا اور مائیکروب تیزی سے بڑھتے ہیں، جو گوشت کو خراب کر سکتے ہیں اور صحت کے لیے خطرناک ثابت ہو سکتے ہیں۔ گوشت کو محفوظ کرنے کے لیے بہتر ہے کہ پہلے اس سے اضافی چکنائی، خون آلود حصے اور غیر ضروری ریشے الگ کیے جائیں، پھر اسے مناسب بوٹیوں یا استعمال کے حساب سے حصوں میں تقسیم کیا جائے۔ ماہرین تجویز کرتے ہیں کہ گوشت کو فریزر میں رکھنے سے پہلے تقریباً 5 سے 6 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جائے تاکہ اس کا اندرونی درجہ حرارت بتدریج کم ہو سکے۔ اس طریقے سے گوشت کی ساخت، ذائقہ اور تازگی بہتر برقرار رہتی ہے۔ پیکنگ کے دوران صاف ستھری، مضبوط اور ایئر ٹائٹ تھیلیوں یا فوڈ گریڈ پلاسٹک بیگز کا استعمال کیا جائے۔ پیکٹ بند کرنے سے پہلے اس میں موجود اضافی ہوا نکال دینا ضروری ہے تاکہ فریزنگ کے دوران فریزر برن سے بچا جا سکے۔ ہر پیکٹ پر تاریخ درج کرنا بھی مفید ہوتا ہے تاکہ گوشت کے استعمال میں ترتیب برقرار رہے۔ ماہرین کے مطابق اگر بجلی کی بندش یا فریزر کی خرابی کے باعث گوشت محفوظ رکھنا مشکل ہو جائے تو روایتی متبادل طریقے اپنائے جا سکتے ہیں۔ گوشت کو اچھی طرح ابال کر محفوظ کیا جا سکتا ہے یا نمک لگا کر خشک کیا جا سکتا ہے، جیسا کہ قدیم زمانے میں کیا جاتا تھا۔ یہ طریقے ہنگامی حالات میں گوشت کو خراب ہونے سے بچا سکتے ہیں۔ مزید احتیاط کے طور پر فریزر کو بار بار کھولنے سے گریز کرنا چاہیے تاکہ اندرونی درجہ حرارت برقرار رہے۔ لوڈشیڈنگ کے دوران فریزر کا دروازہ بند رکھنے سے کئی گھنٹوں تک ٹھنڈک محفوظ رہ سکتی ہے۔ ماہرینِ صحت کا کہنا ہے کہ خراب یا بدبو دار گوشت ہرگز استعمال نہ کیا جائے، کیونکہ یہ فوڈ پوائزننگ، معدے کے انفیکشن اور دیگر سنگین بیماریوں کا باعث بن سکتا ہے۔ قربانی کے گوشت کی درست صفائی، محفوظ پیکنگ اور مناسب ذخیرہ نہ صرف ضیاع سے بچاتا ہے بلکہ خاندان کی صحت کے تحفظ میں بھی اہم کردار ادا کرتا ہے۔ مناسب احتیاط کے ساتھ گرمیوں میں بھی قربانی کے گوشت کو محفوظ، صحت مند اور معیاری رکھا جا سکتا ہے۔

اگر آپ اس خبر کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں تو نیچے دیے گئے لنک پر کلک کریں۔

مزید تفصیل